Rat & Tipps

Obwohl es im Handel eine genügende Auswahl an Pommes gibt, werden eine echte Hausfrau und auch der Liebhaber von Pommes den handgemachten Pommes den Vorzug geben.
Benötigt werden festkochende Kartoffeln, die unterschiedlich groß sein können. Diese werden zuerst mit der Schale in handwarmes Wasser gegeben und abgewaschen. Dann werden sie geschält und einige Zeit im handwarmen Wasser liegen gelassen, damit ein Großteil der Stärke entweicht. Dieser Arbeitsgang ist notwendig, da sonst das erwärmte Öl zu sehr schäumt.
Im Anschluss daran werden die Kartoffeln in Scheiben und dann normalerweise in Stifte von etwa 8 x 8 mm oder größer geschnitten und auf einem sehr saugfähiges Küchentuch oder Küchenpapier gelagert. Nunmehr ist der größte Teil der Stärke aus den Kartoffeln entfernt und man kann mit der Frittierung beginnen. Dazu wird das Öl, es eignen sich Sonnenblumen-, Pflanzen oder auch Olivenöle, auf ca. 180 Grad erwärmt. Um die richtige Temperatur einzuhalten, sollte man ein Thermometer einsetzen. Wenn keine Friteuse vorhanden ist, dann genügt auch ein größerer flacher Kochtopf. Die rohen Pommes werden nunmehr mit Hilfe einer Lochkelle in das Öl gegeben und kurz frittiert, bis sich eine leichte Färbung zeigt. Bei einem Topf kann man ein Sieb nutzen oder man gibt die Pommes direkt in das Öl und entfernt sie nach der Fertigstellung mit der Lochkelle. Jetzt kann die Temperatur des Ofens wieder heruntergestellt werden. Nach einer Kurzfrittierung kommen die Pommes auf ein Küchentuch und kühlen erst einmal leicht ab. Danach wird die Temperatur wieder auf etwa 180 Grad gestellt und die Pommes werden fertig frittiert. Dabei sollte man die Friteuse oder den Topf wegen einer eventuellen Brandgefahr nicht aus den Augen verlieren. Außerdem können die Pommes innerhalb kurzer Zeit verbrennen, wenn sie nicht rechtzeitig aus dem Öl genommen werden. Die Pommes sind fertig, wenn sie außen schön kross und innen weich sind.
Kenner von Pommes können das zu verwendende Öl noch mit verschiedenen Gewürzen verfeinern. Außerdem können die vorfrittierten Pommes auch kalorienbewusst im Backofen auf Backpapier fertig gebacken werden.